お魚レシピ - 新鮮なお魚をより美味しく作るためのレシピ集

土鍋で鯛めし

作り方

1. 米をといで、30分ほどざるで水を切っておきます。
2. 土鍋に米をあけて、水、酒、醤油、塩麹、たし昆布、鯛の塩焼きを入れます。
3. 土鍋を日にかける。初めは強火で、沸騰したら中火で5分、火を止めてから15分蒸らします。
4. 蒸らしたら鯛をいったん取り出し、身をほぐして骨をキレイに取り除いて土鍋に身を戻し、お好みで刻んだ大葉を入れたら完成です。

コツ、ポイント

• 鯛の塩加減をみて、塩麹の加減をしてください。
• 鯛めし茶づけもおいしいです。
• 大量に作って冷凍しておけば、お昼の一人のランチにサイコーです。
• 土鍋ご飯のお焦げもおいしいです。

カレイの煮付

作り方

1. カレイを焼きます。
2. 水、醤油、みりん、酒、砂糖、昆布、梅干しを鍋に入れて、強火にかける。ぐらぐらと、強火で沸騰させます。
3. しっかり沸騰したら焼いたカレイを1枚ずつ入れます。引き続き強火で煮ます。
4. 落し蓋をします。脇からボコボコなるくらいまで煮ます。ふきこぼれそうになったら中火〜弱火にします。
5. そのまま触らず15分煮て、落し蓋を外します。中火でさらに10〜15分。魚には触りません。
6. 煮汁が減り少しトロッとして、骨から身が離れてきたら、火を止めて完成です。

コツ、ポイント

• 最初はとにかく強火で（焦げない程度）。あとは魚に触らないこと。
• 梅干し又は生姜を入れて煮ると魚の臭みを取ります。
• 魚を焼いてから煮ると身が崩れ難く魚の旨みを逃がしません。